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中秋节冰皮月饼怎么做

时间:2018-07-28 16:40来源:网络整理 作者:51自学网
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。今天小编为大家推荐中秋节冰皮月饼制作的方法。 冰皮月饼的冰皮的方

  冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。今天小编为大家推荐中秋节冰皮月饼制作的方法。

  冰皮月饼的冰皮的方法

  冰皮月饼的做法一

  材料

  A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

  C、糯米粉20G

  做法

  1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

  2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

  3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

  冰皮月饼的做法二

  月饼配方

  原料名称 烘焙% 重量g

  冰皮月饼粉 100 500

  饮用冰水 47 235

  细盐 1 5 2.20

  玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

  馅料 :

  水果草莓馅 3200 19.70

  制作程序

  一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

  二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

  三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

  四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

  五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

  六、冰皮与馅料比例为1:4。

  七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

  冰皮月饼的做法三

  材料

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

  辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

  步骤

  1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

  2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  (紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

  4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

  5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

  冰皮月饼的做法四

  原料

  a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

  b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)

  c、各种月饼模具

  做法

  1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

  2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

  3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

  5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

  感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

  6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

  冰皮月饼的做法五

  材料

  饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

  饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

  做法

  1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

  2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

  3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

(责任编辑:admin)

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